решебник.рф ГДЗ по химии 11 Класс класс Габриелян О.С., Остроумов И.Г., Сладков С.А. упражнение - §45. Оксиды азота. Азотистая кислота и нитриты, задание 13
Несмотря на то что научные исследования и медицинские эксперименты выявили отрицательное влияние нитритов на здоровье человека, в большинстве стран нитрит натрия продолжают использовать как пищевую добавку . Установите, для чего применяется нитрит натрия. Удастся ли обойтись без него? Какими пищевыми добавками можно заменить нитрит натрия?
Нитрит натрия () используется в пищевой промышленности главным образом как консервант и фиксатор окраски мяса. Его применение позволяет предотвратить развитие патогенных микроорганизмов, особенно Clostridium botulinum — бактерии, способной вызывать смертельно опасное заболевание ботулизм. Нитрит также способствует сохранению розового цвета мясопродуктов, придавая им аппетитный внешний вид.
Однако попадая в организм, нитриты могут вступать в реакцию с аминокислотами, образуя канцерогены — нитрозамины, способные повышать риск развития онкологических заболеваний. Несмотря на риски, использование нитрита строго регулируется нормами безопасности, и производители обязаны соблюдать предельно допустимые концентрации добавки.
Обойтись совсем без нитрита натрия возможно, однако альтернативы пока недостаточно эффективны. Некоторые возможные заменители включают:
- Соль селитры (), содержащую нитрат калия или натрия, который превращается в организме в нитриты. Однако эта альтернатива тоже имеет ограничения по применению.
- Смеси специй и трав: некоторые натуральные компоненты, такие как куркума, корица, розмарин и другие специи, обладают антимикробными свойствами и способны частично замещать нитрит.