решебник.рф ГДЗ по химии 11 Класс класс А. Н. Лёвкин, И. Г. Остроумов, О. С. Габриелян, С. А. Сладков упражнение - 12 стр. 108
Условие
Структура некоторых косметических и пищевых гелей после замораживания изменяется: происходит явление синерезиса. Выскажите предположение, почему это происходит. Приведите примеры.
Решение #1
Явление синерезиса — это явление самопроизвольного выделения жидкости из геля.
При заморозке косметических и пищевых гелей вода, содержащаяся в них, кристаллизуется, в результате чего образуются водородные связи. При разморозке первоначальная структура восстанавливается не полностью, происходит выделение воды.
Например, майонез расслаивается при разморозке, и его уже нельзя употреблять в пищу.
Сообщить об ошибке
Сообщитe об ошибке